{"id":803,"date":"2016-07-12T12:56:59","date_gmt":"2016-07-12T12:56:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inovacafe.ufla.br\/?p=803"},"modified":"2016-07-12T12:56:59","modified_gmt":"2016-07-12T12:56:59","slug":"voce-compraria-uma-barra-de-cereal-com-cafe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.inovacafe.ufla.br\/?p=803","title":{"rendered":"Voc\u00ea compraria uma barra de cereal com caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

\"barra<\/a>Pesquisa desenvolvida na UFLA avalia o potencial do produto no mercado<\/em><\/p>\n

A barra aliment\u00edcia, conhecida popularmente como barrinha de cereal, foi objeto de estudo da mestranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Ma\u00edsa Mancini Matioli de Sousa, a qual avaliou o produto quanto \u00e0 impress\u00e3o global, inten\u00e7\u00e3o de compra, prefer\u00eancia e expectativa, antes e ap\u00f3s o consumo da barra.<\/p>\n

DESENVOLVIMENTO <\/strong><\/p>\n

\"Pesquisa<\/a><\/p>\n

O estudo foi dividido em duas fases: a etapa qualitativa, onde a discente entrevistou dois grupos focais de pessoas e etapa quantitativa que foi feita a partir de an\u00e1lise sensorial e question\u00e1rio estruturado sobre opini\u00e3o e comportamento em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 barra aliment\u00edcia, avaliado atrav\u00e9s de estat\u00edsticas descritivas e multivariadas. A pesquisa aferiu a viabilidade de introdu\u00e7\u00e3o no mercado de uma barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9, a inten\u00e7\u00e3o de compra dos consumidores, al\u00e9m de identificar o melhor conceito e os poss\u00edveis segmentos de mercado para inser\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

RESULTADOS <\/strong><\/p>\n

Os resultados da pesquisa demonstraram os principais aspectos considerados pelos consumidores em rela\u00e7\u00e3o ao produto, \u201csegundo a avalia\u00e7\u00e3o qualitativa, o consumidor prefere embalagens com cores foscas variando nos tons relacionados aos gr\u00e3os de caf\u00e9. Essas s\u00e3o melhores para a embalagem que cont\u00e9m a informa\u00e7\u00e3o \u201csabor caf\u00e9 especial \u2013 100% ar\u00e1bica\u201d. Quanto \u00e0 segmenta\u00e7\u00e3o de mercado, foi poss\u00edvel concluir que o grupo dos \u201cconsumidores saud\u00e1veis e conscientes\u201d \u00e9 o segmento com maior potencial para ser explorado quanto \u00e0 compra e consumo da barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9\u201d, explica Ma\u00edsa.<\/p>\n

O projeto que foi iniciado atrav\u00e9s do Programa do Polo de Excel\u00eancia do Caf\u00e9, INCT Caf\u00e9 e teve o financiamento da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), faz parte da linha de pesquisa que busca o desenvolvimento de novos produtos \u00e0 base de caf\u00e9 desenvolvida pelo Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos da UFLA.<\/p>\n

A an\u00e1lise inicial sobre o produto foi desenvolvida pela nutricionista e mestre em Ci\u00eancia dos Alimentos pela UFLA, Nath\u00e1lia de Souza Lara, onde foi realizada a formula\u00e7\u00e3o, avalia\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e sensorial da barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9. O estudo conclui que a barra aliment\u00edcia composta por uva passa e com 100% de caf\u00e9 destacou-se quanto \u00e0 capacidade de prote\u00e7\u00e3o contra o estresse oxidativo e demonstrou satisfat\u00f3ria aceitabilidade, podendo ser uma nova alternativa para o mercado de produtos diferenciados, com poss\u00edveis efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

A partir dos resultados iniciais que constataram o potencial do produto, o estudo seguiu com a an\u00e1lise de marketing feita pela nutricionista Ma\u00edsa. A orientadora da duas pesquisas e professora da UFLA, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, afirma que al\u00e9m de ser muito apreciado, o caf\u00e9 oferece diversos benef\u00edcios a sa\u00fade, como no caso da associa\u00e7\u00e3o do produto com a uva passa, que potencializou o poder antioxidante na jun\u00e7\u00e3o dos dois ingredientes, \u201cqueremos explorar esse produto essencialmente brasileiro e os pr\u00f3ximos passos da pesquisa \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o de aromas de caf\u00e9s especiais para inser\u00e7\u00e3o em filmes comest\u00edveis na barra aliment\u00edcia\u201d, observa.<\/p>\n

O coorientador das pesquisas e professor da UFLA, Jo\u00e3o de Deus Souza Carneiro, explica que\u00a0\u00a0 desenvolver um novo produto \u00e9 algo complexo e que envolve diferentes \u00e1reas de pesquisa, \u201cestamos no caminho certo seguindo com a an\u00e1lise de mercado para entender melhor a percep\u00e7\u00e3o dos futuros consumidores, um p\u00fablico que est\u00e1 cada vez mais preocupado com a qualidade, seguran\u00e7a alimentar e que almejam produtos saud\u00e1veis\u201d, afirma.<\/p>\n

Texto e Fotos: Vanessa Trevisan<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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