{"id":1084,"date":"2016-11-14T15:33:36","date_gmt":"2016-11-14T15:33:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inovacafe.ufla.br\/?p=1084"},"modified":"2016-11-14T15:33:36","modified_gmt":"2016-11-14T15:33:36","slug":"inovacafeufla-apresenta-processo-de-producao-do-cafe-para-estudantes-da-unifei","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.inovacafe.ufla.br\/?p=1084","title":{"rendered":"InovaCaf\u00e9\/UFLA apresenta processo de produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 para estudantes da UNIFEI"},"content":{"rendered":"

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Na \u00faltima sexta-feira (11\/11), a Ag\u00eancia de Inova\u00e7\u00e3o do Caf\u00e9 (InovaCaf\u00e9) da Universidade Federal de Lavras (UFLA), recebeu estudantes de diferentes cursos da Universidade Federal de Itajub\u00e1 (UNIFEI) para apresentar o processo de produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 e as pesquisas que existem dentro da UFLA relacionadas ao produto.<\/p>\n

Recepcionados pelo Diretor da InovaCaf\u00e9, professor Luiz Gonzaga de Castro Junior, os estudantes conheceram a proposta da ag\u00eancia e os desafios de conduzir esse novo neg\u00f3cio, gerando inova\u00e7\u00f5es e tecnologias que venham contribuir com todos os elos da cadeia produtiva do caf\u00e9.<\/p>\n

\"N\u00facleo<\/a>Ap\u00f3s a recep\u00e7\u00e3o, em parceria com quatro n\u00facleos de estudos da UFLA, os estudantes conheceram todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9. Iniciando a viagem pelo universo do produto, o N\u00facleo de Estudos em Melhoramento e Clonagem (Nemec) apresentou o processo de clonagem de mudas de caf\u00e9 por meio de estaquia, como esse processo \u00e9 conduzido dentro da estufa e no viveiro e tamb\u00e9m foram apresentados os benef\u00edcios dessa t\u00e9cnica pioneira que foi desenvolvida pelo n\u00facleo.<\/p>\n

\"N\u00facleo<\/a>Depois de entender a parte inicial do processo, o N\u00facleo de Estudos em Cafeicultura (Necaf) apresentou a origem do caf\u00e9, a chegada do produto no pa\u00eds e abordou quest\u00f5es relacionadas a produ\u00e7\u00e3o, tend\u00eancias e mercado. T\u00e9cnicas desenvolvidas pelo n\u00facleo, como a aplica\u00e7\u00e3o do hidrogel, pol\u00edmero hidroretentor, que ajuda a reter \u00e1gua nas plantas durante os per\u00edodos de estiagem tamb\u00e9m foram apresentadas.<\/p>\n

\"IMG_0615\"<\/a>A visita seguiu com a explana\u00e7\u00e3o do N\u00facleo de Estudos em P\u00f3s-Colheita do Caf\u00e9 (P\u00f3s-Caf\u00e9) que falou sobre a import\u00e2ncia do processo de p\u00f3s-colheita na produ\u00e7\u00e3o. A qualidade \u00e9 formada na lavoura mas pode ser perdida a partir da colheita, por isso \u00e9 importante explicar como se d\u00e1 esse processo, que acontece atrav\u00e9s do processamento, secagem, armazenamento, beneficiamento e rebeneficiamento do gr\u00e3o, explicou o n\u00facleo que tamb\u00e9m falou sobre a embalagem desenvolvida na UFLA em parceria com empresa privadas, que vem criar uma alta barreira de prote\u00e7\u00e3o para os atributos sensoriais e de composi\u00e7\u00e3o f\u00edsica e qu\u00edmica dos caf\u00e9s.<\/p>\n

\"IMG_0642\"<\/a>Abordando quest\u00f5es relacionadas a qualidade da bebida e tend\u00eancias de consumo, o N\u00facleo de Estudos em Qualidade, Industrializa\u00e7\u00e3o e Consumo de Caf\u00e9 (QI Caf\u00e9) apresentou as tr\u00eas ondas de consumo de caf\u00e9 e os diferentes m\u00e9todos de preparo da bebida. O n\u00facleo ressaltou a valoriza\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s certificados por suas regi\u00f5es produtoras e tamb\u00e9m por selos de qualidade, origem e pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis. Apresentando ainda quest\u00f5es relacionadas a torra, moagem e an\u00e1lise sensorial.<\/p>\n

\"Grupo<\/a>Finalizando o processo de produ\u00e7\u00e3o, os estudantes tiveram a oportunidade de conhecer a Cafeteria Escola CafEsal, onde conheceram os desafios do modelo de neg\u00f3cios da cafeteria. \u00a0\u201cAl\u00e9m da excel\u00eancia no preparo, precisa haver um controle sobre custos, fornecimento, a cadeia inteira precisa estar integrada, ent\u00e3o sempre debatemos sobre a coordena\u00e7\u00e3o da cadeia, a dificuldade de empreender dentro da universidade, dificuldade da rela\u00e7\u00e3o entre produtor, cafeteria, torrefa\u00e7\u00e3o, afim de obter as melhores solu\u00e7\u00f5es para o neg\u00f3cio\u201d, explicou a Gestora em Inova\u00e7\u00e3o do Caf\u00e9, Barista e respons\u00e1vel pelo projeto, Helga Andrade.<\/p>\n

\"Estudantes<\/a>Os estudantes tamb\u00e9m degustaram caf\u00e9 feito na french press (prensa francesa) e o caf\u00e9 expresso, os dois preparados com caf\u00e9 produzido na UFLA \u2013 CAFESAL, com a mesma torra, para perceberem a import\u00e2ncia do m\u00e9todo de preparo, o crit\u00e9rio e a excel\u00eancia no preparo do caf\u00e9.<\/p>\n

Texto e Fotos: Vanessa Trevisan<\/p>\n

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